博彩平台排行AG百家乐路子 | 看潮菜名厨泉哥的“经典潮菜技法”，不雅潮菜的前世今生！
日前，广东科技出书社出书了《钟成泉经典潮菜技法》，既有泉哥经过三念念尔后行之后收录的88谈菜，可传承潮菜技法；又有泉哥所见所闻所历的有心扉、有温度、有气魄的潮菜故事，可不雅潮菜的前世今生。
皇冠客服飞机：@seo3687说到潮菜，就必须要谈到潮菜高端管理的领军东谈主物——钟成泉，东谈主称泉哥。依然70岁的泉哥插足潮汕饮食界依然半个世纪，不错说是半个世纪来潮菜发展的见证东谈主。他曾受聘韩山师范学院客座种植，广东省粤东技师学院特聘众人，汕头东海酒家创举掌门东谈主，潮菜高端管理领军东谈主物。已出书著述《饮和食德——传统潮菜的传承与坚握》《饮和食德——老店老铺》《潮菜心解》。
《钟成泉经典潮菜技法》是“粤菜巨匠技法丛书”的第5本，分为上、下两篇。其中，上篇——功夫清爽，先容了烹饪进程、菜肴挂浆、勾芡、干货涨发、刀法、酱油卤水配方、上汤熬炖、蘸碟、笋花雕饰、主要烹饪法等；下篇——烹饪技法，先容了烧、炸、炊（蒸）、焖、炖、煀、焗、炒、煎、煮、熬、酿、羹、扣、卤、醉、含、熘、冻、炣等20种潮菜烹饪技法，并以此为印迹，比物连类地先容了88谈经典潮菜——既有驰名的传统菜肴，如油泡麦穗花鱿等，又有不为外东谈主谈的古早味，如炊草菇鸡球等；既有肃穆的讲究菜肴，如鸡蓉焖海参等，又有朴素的家庭菜肴，如家庭式煎菜脯蛋等，还有中西交融的炖牛奶鸡球等……
泉哥说，我更多的是选拔粗莽食材烹制而成，以致口舌常家常的菜肴。如家庭式煎菜脯蛋是粗莽得不成再粗莽的家常菜肴，有东谈主可能会以为这是沿途配送白粥的杂咸类菜肴，联系词，我以为惟一作念得好，它等于沿途佐酒送饭的佳品。
在菜肴先容方面，皇冠线上体育官方平台怎么样每谈菜配以精雅的图片，以泉哥亲见亲闻及躬行奉行的小故事开篇，尔后次第详备先容了菜肴的选材用料、制作次第，以及烹饪的要津本领。
欧博官网泉哥将五十多年从厨教育毫无保留地共享出来，无论是潮菜从业者，如故潮菜青睐者，总能找到沿途妥当我方的经典潮菜来奉行，体验潮菜之好意思。本书既是潮菜青睐者、从业者学习、传承经典潮菜的选藏贵府，亦然潮菜传承和潮汕文化探究的进攻文件。
节录
新书看点
贝博现金网值得一说的是，此次编入的菜肴中，有许多是要重心体现辅料，相配是豆酱、豆酱姜、酸梅、豆豉、菜脯、酸咸菜、冬菜、贡菜等。这些辅料的加入，对菜肴的滋味有较大的提高和篡改，不错让各人更明确多味性菜肴是如何搭配的。
AG百家乐路子像酸咸菜就是潮汕菜中不竭用的辅料，在《钟成泉经典潮菜技法》中，也先容了沿途鳗鱼煮酸咸菜。
博彩平台排行原材料
鲜白鳗鱼600克，酸咸菜150 克，芹菜25克，姜丝15克。
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味精3克，鱼露8克，胡椒粉 3克，生油50克。
1、四川省教育厅官方网站：http://edu.sc.gov.cn
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1. 鲜白鳗鱼切块、条、片均可，酸咸菜切片洗净，芹菜洗净切 段，一同候用。
2. 烧鼎热油，鼎中放入极少油，把姜丝炒热后加入白鳗鱼，继 续翻炒，待鼎气高涨后再把酸咸菜汇入到鳗鱼中翻炒均匀。
3. 随后注入适量开水，10分钟后调入芹菜段、味精、鱼露、胡 椒粉，有顷即好。
身手要领
1.海鳗鱼肉比拟硬，松懈易烂，不错炒。 2. 煮海鳗鱼的时辰加入一丝咸菜汁，海鳗鱼更有滋味。
采写：南皆记者许晓蕾 美高梅网上可以买到吗